Καρότο κοτόπουλο με quinoa

Για την παρασκευή Quinoa: Quinoa καλό πλύσιμο σε ένα σουρωτήρι μέχρι αφρός σταματήσει βγαίνει, βάλτε σε μια κατσαρόλα 1 φλιτζάνι quinoa 1 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό, αναμονή και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά με φρυγανιέρα 15 λεπτά.

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ντομάτα σε κύβους. Τρίβουμε το καρότο. Η θέρμανση ενός κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέτουμε μισό του ελαιολάδου, ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι διαφανή.

Προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να reduza λίγο χυμό τους. Προσθέστε το καρότο, ανακατεύουμε όλα, σκεπάζουμε και αφήστε το μαγειρέψετε τα λαχανικά. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και το μίγμα.

Θερμάνετε ένα άλλο δοχείο ή τηγάνι και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους και σφραγίζει παντού. Προσθέστε αλάτι και σάλτσα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί μέσα. Εάν μια παρτίδα είναι ξηρό, προσθέστε λίγο βραστό νερό.

Σερβίρουμε με κινόα, είναι καταπληκτικό!

Macatan. Προσαρμοσμένη.