Τα μενταγιόν λαχανικών με πτηνό μήλου και πατάτες δούκισσας

Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες που δεν είναι πολύ λεπτές και αφήστε τις μελιτζάνες κομμένες για να σταθούν με πασπαλισμένο με παχύ αλάτι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι θα χάσουν πικρό νερό.

Οι φέτες ντομάτας, κολοκυθάκια και μελιτζάνα περνούν από το αυγό που χτυπήθηκαν αυγό πριν τα περάσουν στο ψωμί. Τότε τους βλέπουν να περάσουν από το αυγό και πάλι στο ψωμί.

Για το πουρέ μήλο: Κόψτε και ξεφλουδίστε τα μήλα σε σφήνες. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο, προσθέστε μήλα και λευκό κρασί. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μήλα να είναι μαλακά και να συντρίψουν τα πάντα.

Προετοιμάστε πατάτες δούκισσας σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.

Σερβίρετε τα μενταγιόν λαχανικών που συνοδεύονται από πατάτες δούκισσας και πουρέ από μήλα.