Καπάκι καπάκι με πουρέ Boniato thai

Για το κρέας: Το καπάκι σκουπίστε είναι μια πολύ γεύση, το λίπος του είναι ένα βούτυρο όταν είναι καλά ψητό. Συνιστώ τον μεσαίο όρο (εσωτερική θερμοκρασία 50-55ºC).

Το πρώτο πράγμα είναι να κολυμπήσετε το λίπος με επιφανειακές περικοπές με τη μορφή διασταυρωμένων και αλατιού περίπου 10 λεπτά πριν.

Πάρτε σχάρα και ψητό για 1 ώρα 30 λεπτά σε μεσαία-μαλακή θερμότητα 120ºC, αυτό είναι ότι το χέρι σας κατέχει 7 έως 8 δευτερόλεπτα στο ύψος όπου θα είναι το κρέας. Σας συνιστούμε να μετακινηθείτε κάθε 10 λεπτά από την πλευρά του κρέατος και κάθε 15 λεπτά από την πλευρά του λίπους.

Για το πουρέ: Τυλίξτε κάθε φύλλο αλουμινίου Boniato και μεταφέρετε τα κάρβουνα για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσετε.

Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και το δέρμα σας, φέρτε όλο τον πολτό σε μια κατσαρόλα και αλέθονται, προσθέστε γάλα καρύδας, cardamom και τζίντζερ πρόσφατα θα πάρουμε μόνο το χυμό, θα το κάνουμε σφίγγοντας το τριμμένο με το χέρι μας. Κατά την αφαίρεση του χυμού θα εμφανιστούν όλη η γεύση και το άρωμα του τζίντζερ, αλλά δεν θα αφήσει κνησμό.

Celsor Campos. Προσαρμοσμένο.