"sopaipillas" με ms πέτρα χοίρων

Για χοιρινό σε πέτρα: άλεση των πιπεριές με χοντρό αλάτι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο. Προσθέστε μια πρέζα merkén και το ελαιόλαδο. Τέλος, η ντομάτα και άλεση στην επιθυμητή συνεκτικότητα. Προσθέστε μερικές σταγόνες ξίδι μπαλσάμικο και σερβίρετε με το "sopaipillas".

Για "sopaipillas": Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκουός (προηγουμένως μαγειρευτεί και πουρέ) με το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο στο παρελθόν. Σχηματίστε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στον πάγκο. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να έχει την επιθυμητή συνεκτικότητα. περάσει τον κύλινδρο και το κόβουμε σε redondelas 8 cm Διάμετρος περ. Τσίμπημα "sopaipillas" και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Martita Serani. Ας γιορτάσουμε. 2018. Φωτογραφία Claudio Vera. Προσαρμοσμένη.