Ο Γιώργος Canastitas γεμισμένος με σοκολάτα ganache και φρούτα ab

Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Σε αυτό το παρασκεύασμα, τα λευκά θα είναι κατειλημμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους για κάτι άλλο. Ψύξτε το 1/3 της κρέμας.

Για τους Canastitas: Κτυπήστε τα λευκά μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Μόλις σχηματιστεί ο αφρός, προσθέστε το κοκκοποιημένο ζάχαρη. Όταν η Merengue είναι παχιά (να μην πέσει από τα πετρώματα του μπλέντερ), προσθέστε τη ζάχαρη λουλουδιών με ένα φίλτρο. Περίστροφο χειροκίνητα. Σχεδιάστε το χαρτί βούτυρο οι κύκλοι των καλαθιών σας χρησιμοποιώντας ένα μεσαίο γυαλί. Ανασηκώστε το χαρτί για να τοποθετήσετε τις καλαθές στο πλάι του χαρτιού στο οποίο η downline δεν στεγνώνει το Merengue. Με ένα μανίκι, καλύψτε τη βάση των κύκλων που αντιπροσωπεύουν τα καλαθάκια και στη συνέχεια τα κάνουν μια άκρη το καθένα. Ψήστε πάνω από τη χαμηλή θερμότητα (100 ° C) για 1 ώρα 20 λεπτά.

Για το Ganache: θέρμανση 2/3 της κρέμας στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα αλλά χωρίς βρασμό. Προσθέστε σοκολάτα και περιμένετε περίπου 3 λεπτά έτσι ώστε η σοκολάτα να απορροφά κρέμα. Ξεκινήστε να ανακατεύετε απαλά χειροκίνητα, από μέσα προς τα έξω μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Ανησυχείτε για να μην κάψετε κομμάτια σοκολάτας. Αφήστε να σταθείτε σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δροσερό μέρος για 6 ώρες.

Προσθέστε στο Ganache την ψυγμένη κρέμα και κτυπήστε με το μπλέντερ. Βάλτε το μείγμα σε ένα χιτώνιο και γεμίστε τους καλαθιού.

Μόλις γεμίσει, διακοσμήστε με σμέουρα και ακτινίδια.

Σερβίρετε και απολαύστε.

Angélica bertin. Χιλική κουζίνα. Προσαρμοσμένο.