"mote con huesillos" παγωτό

Η νύχτα πριν από την "huesillos" προετοιμασία μούσκεμα και να κάνει αρκετές θήκες πάγου

"huesillos" πάρει το μάγειρα με την "chancaca" για 40 λεπτά και προσθέτουμε το μισό της ζάχαρης. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (20 λεπτά περίπου.). Αφαιρέστε και δροσερό. "huesillo" διατηρεί το χυμό.

Μαγειρέψτε το mote σε 1 L νερού (ανά 2 φλιτζάνια). Ένας χρόνος να πάρει βράση, αφαίρεση, στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Τρίβουμε τη φλούδα των πορτοκαλιών.

Τόπος 4/5 της "huesillos" στον αποχυμωτή με 1/2 φλιτζάνι διατηρούνται "huesillo" χυμό (1/2 φλυτζάνι ανά 4 άτομα), το ήμισυ του υπόλοιπη ζάχαρη, κρέμα, ξύσμα πορτοκαλιού και ψευδώνυμο. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο χυμό. Υγροποιούνται καλά.

Χύστε το μίγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο που να ταιριάζει σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Η τελευταία θα πρέπει να γεμίσει μέχρι τη μέση με πάγο. Τοποθετήστε το μικρό μπολ μέσα στο μεγάλο, προσπαθώντας πάντα έξω από το μικρότερο μπολ είναι σε επαφή με τον πάγο. Με ένα μπλέντερ εμβάπτιση ή μίξερ για να αναμειχθεί για 10 λεπτά. Τοποθετήστε δύο δοχεία στην κατάψυξη για 45 λεπτά. Αφαιρέστε και αναδεύομε επί 5 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια πολύ απαλή υφή κρέμας. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε στην κατάψυξη μερικές ώρες.

"huesillos" για τη σάλτσα: άλεσμα το υπόλοιπο "huesillos" αποχυμωτή με 3 κουταλιές του αποκλειστικού χυμού "huesillo" (3 κουταλιές της σούπας ανά 4 άτομα), κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, και 1/4 του υπόλοιπου σακχάρου. Colar να απορρίψει μεγάλα κομμάτια.

Προσθέστε το προηγουμένως λιωμένο βούτυρο στο μίγμα και προσθέτουμε το νεοδημιουργηθείσα μονάδα σακχάρου. Αναδεύεται για 3 λεπτά ή για σχηματισμό ενός σιροπιού.

Σερβίρετε το παγωτό με ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα από πάνω.

Ignacio Román. Από το δρόμο στην κουζίνα. Προσαρμοσμένο 2015.