Quinoa Γεμιστές αγκινάρες

Για την παρασκευή Quinoa: Quinoa καλό πλύσιμο σε ένα σουρωτήρι μέχρι αφρός σταματήσει βγαίνει, βάλτε σε μια κατσαρόλα 1 φλιτζάνι quinoa 1 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό, αναμονή και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά με φρυγανιέρα 15 λεπτά.

Κόψτε την κορυφή της αγκινάρας και στελέχη. Αφαιρεί επιφάνεια και χνούδι φύλλα και μπόλια του εσωτερικού. Πασπαλίζουμε με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Cook τους σε ατμό 20 λεπτά.

Πλένουμε και φλούδες λαχανικών. Ψιλοκόβουμε και τηγανίστε κύβους σε ελαιόλαδο.

Προσθέστε τα λαχανικά και τα μαγειρεμένα quinoa και ανακατεύουμε καλά.

Γεμίστε τις αγκινάρες με το μείγμα των quinoa και σοταρισμένα λαχανικά. Disponlas σε ένα ταψί, παρμεζάνα τυρί πασπαλισμένο πάνω και ψήθηκαν 10 λεπτά στους 200 °.