Pippin στο φούρνο με ψητές ντομάτες και μελιτζάνες

Προετοιμάστε τα συστατικά: ντομάτες πλύνετε και κομμένα σε φέτες? πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες? πιέστε το χυμό λεμονιού.

Για την προετοιμασία μελιτζάνες, πασπαλίζουμε αλάτι πάνω τους και άφθονη μεταφέρουν μια πηγή νερού. Αφήνουμε 1 ώρα για να αφαιρέσετε την πίκρα, αποστράγγισης και να αναιρέσει.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, μελιτζάνες, δάφνη και το ελαιόλαδο, την εποχή με πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να γίνουν (περίπου 30 λεπτά. Πήγαινε να δεις ότι δεν στεγνώσει).

Εν τω μεταξύ, βάλτε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε κάθε φιλέτο και το αλάτι και το πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Φέρνοντας τα ψάρια στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει.

Σερβίρετε το ψάρι συνοδεύεται από ψητές μελιτζάνες και τις ντομάτες. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε το χυμό λεμονιού πάνω από το σολομό.