Αφρώδες γάλα

Προετοιμάστε τα συστατικά σας: Ξεχωρίστε τα λευκά αυγών (σε αυτό το παρασκεύασμα, μόνο ο κρόκος θα χρησιμοποιηθεί, μπορείτε να διατηρήσετε το σαφές για ένα άλλο παρασκεύασμα).Κόψτε τα καρύδια.

Σε ένα γάλα θέρμανσης δοχείου μαζί με κρέμα, ζάχαρη, βότανα και καφέ.Ζεσταίνετε σε χαμηλή θερμότητα για να εγχύσετε, πριν σπάσετε το βρασμό, μειωθείτε τους κρόκους με ένα κομμάτι του μίγματος γάλακτος ανακατέψτε και προσθέστε τα στο δοχείο, ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να φτάσετε σε τριαντάφυλλα ή να φτάσετε 85 μοίρες.Πάρτε από τη φωτιά, φίλτρο και αφήστε το δροσερό.

Σε ένα μπολ βάλτε τα λευκά μαζί με το μίγμα ζάχαρης με μαλακές κινήσεις και φέρετε σε μια Μωρίδα μέχρι να λιώσει τους κρυστάλλους ζάχαρης, ανακατέψτε συνεχώς μόλις λιώσουν, βάλτε το μείγμα των λευκών σε ένα μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να σχηματίσει σταθερή μαρέγκα.

Σερβίρετε την αγγλική κρέμα μαζί με νιφάδες του Merengue SOPE και τελειώστε με ψιλοκομμένα καρύδια.

Virginia Demaria, στιγμές, 2011. Προσαρμοσμένο.