Griessgnocchi mit zerrissenem Fleisch und Koriander-Pesto

Bereiten Sie die Zutaten: Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 10x5 cm ca.;. hacken Sellerie in kleine Stücke; schneiden Zwiebel Stift; Fein hacken, den Speck; Schnittkarottenscheiben; schneiden Sie den Kürbis in Würfel; Herstellung der Brühe nach den Anweisungen des Behälters; Dividieren des Olivenöls in 2: Hälfte des Koriander Pesto gehen und die andere Hälfte wird in vier Teile unterteilt werden: 1 Teil Go für Knoblauchpaste, 1 Teil für Gnocchi, einen Teil für die geröstete Tomate und 1 Teil für Fleisch; geriebener Parmesankäse; Butter in 3 Teile unterteilt: 1 wird für Fleisch sein, wenn es zerkleinert, 1 auf die Gnocchi gehen und unter Rühren braten 1 wird Gnocchi; Parmesan in 2 Teile geteilt: die Hälfte der Koriander-Pesto gehen und die andere Hälfte wird in 3 Teile unterteilt werden: 1 Gehen Sie auf die Gnocchi 1 bewaffnen wird Gnocchi und sautieren 1 wird zu dienen sein.

Eine Paste aus Knoblauch: Ofen vorheizen auf 200 ° C den Knoblauch Setzen Sie auf einem Stück Folie groß genug, um zu wickeln, nachdem er als Paket. Gießen Sie Olivenöl mit dem Knoblauch entspricht. Dann mit Aluminiumfolie abgedeckt, um ein Paket mit ihnen zu bilden, und Bringen der zwischen 50 min oder bis sie weich Ofen. Entfernen und warten, bis sie zu kühlen. Entfernen Sie die Pulpe innerhalb der Zähne und schleifen in den Entsafter eine glatte Paste zu erhalten. Bei Bedarf fügen Sie etwas Olivenöl zu Hilfe verflüssigen.

Für Fleisch: Fleisch mit grobem Salz und Pfeffer gewürzt. In einem Topf Olivenöl erhitzt für frisches Fleisch, einmal bereit, das Fleisch und Siegel auf allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und Reserve in separater Schüssel. Im gleichen Topf oben, legt das Olivenöl und braun die Zwiebel, ein Angebot zum Hinzufügen der Hälfte gerösteten Knoblauch-Paste und Speck. Sear für ein paar Minuten, bis der Speck Ihr Fett zu fallen beginnt. In Basilikum, die Hälfte der Thymian, Lorbeerblätter und 1 Bund Koriander (pro 1 kg Fleisch). Rühren. 5 Minuten kochen. Fügen Sie Karotten, Sellerie und 2/3 Zucker. Rühre 5 Minuten. Fügen Sie die Tomatensauce, die reservierte Fleisch und Wein. Lassen Sie den Wein kochen fünf Minuten und gießen Sie in die Herstellung von hausgemachten Rinderbrühe. Deckel leicht und bei mittlerer Hitze kochen für zwei Stunden. Fügen Sie den Kürbis und weiterhin für eine Stunde kochen oder bis das Fleisch zart und fällt auseinander. Entfernen Sie aus dem Feuer und warten, bis es zu kühlen. Das Fleisch und desmecharla die Fettstücke zu verwerfen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und Thymian-Stick. Moler Hälfte des Gemüses in einem Entsafter und läßt die andere Hälfte Ganze. Mischen Sie das Gemüse, die gemahlen wurden und ungeschliffen ganze mit Fleisch. Wenn die Zeit ausreicht, um die Brühe zu kühlen, so gut, dass das Fett auf die Oberfläche eine gelbe Schicht bildet. Entfernen Sie dann die gelbe Schicht und eine wenig Brühe, das Fleisch zu befeuchten; der Rest der bei einer anderen Gelegenheit zur Verwendung Brühe einzufrieren.

Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben mit Schale.

Fetten Sie eine Dose mit Olivenöl soll Tomaten. Sortieren über Tomaten und sie dann mit Olivenöl bürsten auf der Oberfläche. Streuen des gehackten Salbei, Hälfte des Thymian, Salz und Pfeffer. Auf Tomaten sprühen den restlichen Zucker. Meter in den Ofen 20 bis 30 min. oder bis das Gemüse weich und leicht gebräunt. Die Kochzeit hängt von dem Ofen und der Dicke jedes Gemüse.

Pesto zubereiten: aufhellen Korianderblätter; genug für sie Wasser zum Kochen bringen. Sobald eine Liste, drehen Sie die Seiten durch kochendes Wasser 15 Sekunden entfernen und sofort in einer Schüssel mit sehr kaltem Wasser, idealerweise mit einigen Eiswürfeln Kochen zu stoppen. Der Stamm und lassen estilar. Ziehen Sie, um überschüssiges Wasser aus den Blättern zu entfernen. In einem Schleif Entsafter sollte Parmesan diese mit Olivenöl für diese, Nüsse und andere Knoblauchpaste vorgesehen. In dem Ende Blätter, Salz und Pfeffer und gemahlener, um die gewünschte Konsistenz.

Für die Gnocchi, erhitzen Sie die Milch, nicht kochen. Fügen Sie den Grieß in regen und rühren, bis verdickt. Mit Salz, Pfeffer, Butter und Parmesan Gnocchi sollte Arm und von Feuer zu entfernen. Lassen Sie vollständig abkühlen.

Auf einer Fläche setzte ein wenig mehr Grieß. Teig in acht Abschnitte und Kneten, um längliche Streifen des Teiges mit einem Durchmesser von etwa cm zu bilden. Sobald bereit Rollen, die jeweils in kleinere Stücke geschnitten von 1,5 cm lang. Gnocchi Form von jedem des Schnittes.

Für Fleisch, Wärme 1 Tasse Rinderbrühe pro 800 g Fleisch und Simmer bis Halbierung der Gesamtflüssigkeit. Legen Sie das Fleisch, Butter, die für diese und rühren, bis erhitzt durch. Im letzten Moment fügen Sie den reduzierten Balsamico. Buch zu reiten.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen (wenn Sie eine große Pfanne haben, sollten sie in zwei getrennten Pfannen tun). Sobald das Öl heiß ist put die Gnocchi für zwei Minuten vergolden, die Pfanne schütteln gelegentlich Vergoldung lassen auf alle gleichmäßig Seiten. (Do rührt nicht mit Löffeln, weil die Gnocchi zerlegt werden).

Sobald sie zu bräunen beginnen, fügen Sie die Butter die Gnocchi braten und weiterhin für eine Minute Bräunung. Schließlich fügen Sie den Koriander-Pesto, geriebenem Parmesan, die für diese, geröstete Tomatenstücke und eine letzte Bewegung der Pfanne machen, so dass die Gnocchi mit anderen Zutaten gut mischen.

Garnieren mit Parmesan, ein wenig Pesto verteilt in kleinen Portionen auf den Teller und oben mit Fleisch.

Wenn Sie selbst gemachte Brühe machen bevorzugen: mit Olivenöl Gemüse in einen Topf geworfen Sie gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, kleine Stücke von Rindfleisch (zum Beispiel), brät ca. 5 Minuten, dann Wasser hinzufügen 1-2 L heiß und erwartet Kochen. Der Stamm und verwenden.

Jesus und Tere Gutierrez. Angepasst. Fotografie: Catalina Riutort