Punta Picana mit cremigem Weizen "chupe" 4 zum Pesto

Wir haben mit dem Punta Picana angefangen: Wir machen oberflächliche Schnitte auf der Seite des Fetts, um zu verhindern, dass wir, wenn wir gebraten haben, dann überall mit dickem Salz gingen und wir lassen es auf dem Grill mit sehr weichem 40-minütigen 40-minütigem Fett.

Für hausgemachte Pesto-Sauce mischen wir in einer Schüssel frischen Basilikum, geschälte Knoblauch, vorverschüttende Nüsse, Olivenöl und Parmesan-Käse, die zuvor mit einem Tauchmixer zerquetscht und Salz und Pfeffer hinzufügen, um den Geschmack zu korrigieren. Nach der gewünschten Konsistenz können wir am Ende mehr Olivenöl hinzufügen.

Für die cremigen Weizen "chupe" 4, in einer Pfanne oder einem Topfpotentopf auf gegrillten Glut, fügen wir Weizen und Weizen "chupe" 4 hinzu und kochen, bis es fertig ist. Wir entfernen Weizen "chupe" 4 aus Weizen und in derselben Pfannesopf der Zwiebel mit Butter, wir integrieren Weizen, die bereits mit Parmesan-Käse gekocht wurden. Wir drehen uns, bis wir die gewünschte cremige Konsistenz erreichen und schließlich einen Teil der zuvor erarbeiteten Pesto-Sauce hinzufügen.

Nach 40 Minuten des Fleisches über niedriger Hitze drehen wir um und lassen 15 Minuten auf der Seite des Fleisches. Einmal verstrichen lassen wir 5 Minuten lang stehen und schneiden von 1 cm von 1 cm gegen Faser und dann in 1x1-Sticks.

Um zu packen, dienen wir den cremigen Weizen "chupe" 4 zusammen mit den Stangen von Punta Picana. Als endgültige Berührung können wir mit knusprigen Basilikumblättern dekorieren, die von heißen Ölkunden zuvor hergestellt werden.

Nicolás Contracci. Der chilenische Metzger.