Schaumige Milch

Bereiten Sie Ihre Zutaten vor: Trennen Sie das Eiweiß (bei dieser Zubereitung, nur das Yolk verwendet, können Sie das Klar für eine andere Vorbereitung behalten);Hacken Sie die Nüsse.

In einer Topfheizmilch zusammen mit Sahne, Zucker, Kräutern und Kaffee.Wärme bei niedriger Wärme, um sich zu infunden, bevor Sie das Kochen zerbrechen, die Eigelb mit einem Bit der Mischung aus Milch umrühren und sie zum Topf hinzufügen, ständig rühren, bis Rosen erreicht werden oder 85 Grad erreichen.Nehmen Sie aus dem Feuer, filtern Sie und lassen Sie es abkühlen.

In einer Schüssel geben Sie die Weißen zusammen mit der Zuckermischung mit weichen Bewegungen zusammen und bringen Sie in ein Bad Maria, bis sie die Zuckerkristalle schmelzen, stürzen Sie sich ständig ein, sobald sie schmelzen, setzen Sie das Gemisch aus den Weißen in einem Mixer mit maximaler Geschwindigkeit, bis sie ein fester Baiser bildet.

Servieren Sie die englische Sahne zusammen mit Mergue-Flocken und Ende mit gehackten Nüssen.

Virginia Demaria, Momente, 2011.