Skummetmælk

I en grydeopvarmningsmælk over lav varme med 1/3 af tagatose og vanille.Tanken er, at sukkerkrystaller opløses.Forhindre mælk i kogning.

Adskille de hvide af æggeblommer og slå den første i en skål.Book æggeblommer til senere.Lidt efter lidt, tilføj resten af tagatosen, indtil en merengue dannes.En gang klar, ved hjælp af 2 skeer til at danne små flager og lade dem være meget forsigtigt over mælken for at lave mad.Med samme ske for at vende dem, så de er kogte overalt.Book flagerne i en separat kilde.

Til æggeblommer tilføjer en lille varm mælk for at tage temperatur.Derefter tilføj dem til mælken og straks slå med en manuel beater.Når du tykkede lidt, skal du fjerne fra ilden og vente på, at den køler ned.Serveres i brønde, første mælk, så flagerne og dekorere med kanel.

Javiera Suárez.Liveat.Tilpasset.Foto: @krisossandon, mad styling: @comoyexisto, produktion: @balamol