Kylling til champignon og skalot med græskarpuré

Til puréen: Skræl græskar og skære det i mediumstykker.put på en dåse af ovnen uden salt eller olie og stege i ca. 30 minutter.

Gør et rush med løg, gulerod, oregano og lidt underligt at undre sig.

Når græskar er klar (blød), slibes med en gaffel eller i blenderens nedsænkning ifølge præference. Tilføj sofrito og 1/5 af cremen og fortsæt forarbejdning, indtil den når den ønskede konsistens.

Spring til sjalotterne i små firkanter med hvidløg i små pladser i smør og olivenolie, fjern og gem.

Spring kyllingen fileteret over en stærk ild og flambering med cognacvin.

Fjern kyllingen og sautéen svampene.

Opdel panden med fløde og slut til alt i panden, tilsæt den hvide vin og lad stå ved at forene det en smuk peber og salt.

Serveres ledsaget af græskarpuré.