Auberginer sommer

For det perfekte ophold quinoa: Vask quinoa i en begrænset si indtil det skummer, sat i en gryde 1 kop quinoa 1 1/2 kop kogende vand, kog over svag varme og orlov, forhåbentlig med brødrister i 15 minutter og klar

Vask auberginer og skåret i skiver omkring 5 mm sauterpande med en olivenolie til de er gyldenbrune på begge sider, tilsæt salt og peber, passerer til en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.

Smag til med olivenolie, salt, peber og en tankestreg citronsaft, hvis du kan lide og allerede, ideel til at ledsage det med quinoa.

Connie Achurra. Tilpasset.