Vegetabilske medaljer med æblepuré og hertuginde kartofler

Skær grøntsagerne i skiver, der ikke er særlig tynde, og lad auberginerne skære sig for at stå drysset med tykt salt i mindst 30 minutter. Derfor mister de bittert vand.

Skiverne af tomat, zucchini og aubergine passerer gennem ægget slået æg, før de passerer dem i brødkrummerne. Se dem derefter for at gå gennem ægget og igen i brødkrummerne. Fry grøntsagerne med olie og dræn på papiret.

Til æblepuré: Skær og skræl æblerne i kiler. Placer en gryde til ilden med smøret, tilsæt æbler og hvidvin. Lad kog over medium varme, indtil æblerne er bløde og knus alt. Reserver.

Forbered hertuginde kartofler i henhold til emballageinstruktioner.

Server de vegetabilske medaljer ledsaget af hertuginde kartofler og puré af æbler.