Rump cap med puree af boniato thai

For kød: Rump Cap er en meget smagskæring, dets fedt er et smør, når det er godt stegt. Jeg anbefaler mellemtiden (50-55ºC indendørs temperatur).

Det første er at trinke fedtet med overfladiske nedskæringer i form af tværbundet og salt ca. 10 minutter før.

Tag grillet og stege i 1 time 30 minutter over medium-blød varme 120ºC, det er, at din hånd holder 7 til 8 sekunder i højden, hvor kødet vil være. Vi anbefaler at gå cirkler hvert 10. minut på siden af ​​kødet og hvert 15. minut på siden af ​​fedt.

Til puree: Wrap hver kartoffelboniato aluminiumfolie og bære emberne i 1 time eller indtil blød.

Fjern aluminiumsfolien og din hud, tag alt pulp til en gryde og slib, tilsæt kokosmælk, kardemomme og ingefær nyreret, vi tager kun saften, vi vil gøre det til at stramme den revet med vores hånd. Når du fjerner juice, vises alt smag og aroma af ingefær, men det vil ikke efterlade en kløe.

Celsor Campos. Tilpasset.