Punta Picana med cremet hvede "chupe" 4 til pesto

Vi startede med Punta Picana: Vi laver overfladiske nedskæringer på siden af ​​fedtet for at forhindre os i at stramme, når vi stegte, så gik vi overalt med tykt salt, og vi forlader det på grillen grillet meget blødt 40 minutter med fedt ned.

For hjemmelavet pestosauce blander vi i en skål frisk basilikum, skrællet hvidløg, forsmagningsmøtrikker, olivenolie og parmesanost, der tidligere er revet, knusede vi alt med en nedsænkningsblender og tilsæt salt og peber for at rette op på smagen. Ifølge den ønskede konsistens kan vi tilføje mere olivenolie i slutningen.

For de cremet af hvede "chupe" 4, i en stegepande eller pottepotte på grillet embers, tilføjer vi hvede og hvede "chupe" 4 og kogte, indtil den er klar. Vi fjerner hvede "chupe" 4 fra hvede og i samme pande Sofrey Løg med smør, vi inkorporerer hvede, der allerede er kogt sammen med Parmesan-ost. Vi drejer vi, indtil vi opnår den ønskede cremet konsistens og endelig tilføjer en del af den tidligere uddybede pestosauce.

Efter 40 minutter af kødet over lav varme vender vi rundt og efterlader 15 minutter på kødets side. Når vi er gået, lades vi stå i 5 minutter og skære lagner på 1 cm mod fiber og derefter i 1x1 sticks.

For at pakke, serverer vi den cremede hvede "chupe" 4 sammen med stængerne af Punta Picana. Som en endelig berøring kan vi dekorere med sprøde basilikumblade, der er lavet af varme olie sekunder før.

Nicolás Contracci. Den chilenske slagter.