Sort bønne quesadillas

For hvide bønner: Soak sorte bønner aftenen før. Hvide bønner koge i 1 time ved svag varme i en gryde med 2/3 skrællet og indkvarteret tomater, laurbærblad og vand til at dække. Lav en stir-fry, sauter løg og rød peber i ekstra jomfru olivenolie. Tilføj en knivspids havsalt. Tilsæt sofrito til hvide bønner og kog 30 flere minutter eller indtil de hvide bønner er møre.

For guacamole: Avocadoer Moler eller skåret i små tern. Skræl, fjern kernerne og skåret i tern resterende tomater. Vask og hak forårsløg. Vask, tør og hak koriander blade. Bland ingredienserne, tilføje en knivspids havsalt og et par dråber citronsaft.

Placer en tortilla fyldt med strimlet mozzarella ost og forkoges sorte bønner. Sagt på en anden tortilla på toppen og bages i ca. 5 minutter.

Fjern fra ovnen og skæres tortilla i seks stykker.

At tjene ledsaget af guacamole.

José María Sol Fliman & Buttazzoni. Børn til at spise. Tilpasset 2016.