Laks proppet med romesco

Forbered ingredienserne: laks åben som en bog; Vask, skræl og hak tomaterne i tern (uden kerner); toast og hak mandlerne (ikke male); Vask og chop persille fint; marraqueta snit som om de var Croutons; presse saften til citron.

For romesco sauce, peber brændende på grillen eller i køkkenet brændere, indtil de er sorte, jævnt på alle sider. Derefter sætte dem i en skål dækket med plastfolie til svede. Lad i tyve minutter og fjerne, uanset om de er ristede brændte shell stykker, det giver mere smag endnu. Terninger og fjern kernerne.

I en stor stegepande tilføje to spiseskefulde olivenolie (per halv kop) og brown brød, fjern og afsat. Retur gryden på høj varme med lidt olivenolie, tilsæt hele hvidløg (fjern), tomater, mandler, og kog i et par minutter.

Fjern fra varmen og i en skål blandes alle ingredienser, tilføjer citronsaft, balsamico eddike og persille. Krydr med salt og peber. Hvis vi vil vente (holder op til en uge nedkølet) jeg gerne tilføje stegte brød servering tid for dig til at føle sprøde.

Endelig med laks som åben bog, godt rent og holdningsløse, spredes på den ene side af romesco sauce. Cover med den anden halvdel og slips med hjælp fra en pita. Wrap i folie og kast på grillen indtil gjort og kogte, vil det tage omkring 25 minutter ved høj varme. En anden mulighed er at bringe laks i en kilde til medium-høj ovn, med en kop hvidvin, for det samme 25 min. Ledsage med en god salat.

Virginia Demaría, Moments, 2011. Tilpasset.