Ensalada de espárragos con tomatitos y ricotta

Limpiar los espárragos. En primer lugar, lava los espárragos bajo el chorro de agua fría, elimina la parte más dura del tallo, y córtalos en trozos del mismo tamaño.

Poner agua a hervir y cocer. Mientras preparas los espárragos, lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla, incorpóralos y cuécelos entre 5 y 7 minutos (dependiendo del grosor) hasta que estén tiernos pero enteros.

Interrumpir la cocción. Una vez que estén hechos, retíralos con una espumadera y sumérgelos unos instantes en un recipiente con agua helada para interrumpir la cocción. De este modo, mantendrán su intenso color verde. Y luego, vuelve a escurrirlos para eliminar toda el agua.

Preparar el resto de ingredientes. Lava los tomatitos, sécalos con papel absorbente y córtalos por la mitad. Desmenuza la ricotta y corta las nueces en trozos pequeños.

Hacer la vinagreta. Dispón el vinagre en un pocillo. Añade una pizca de sal y otra de pimienta, y ve vertiendo el aceite, poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor, hasta que obtengas una vinagreta bien emulsionada.

Distribuye los espárragos en los platos. Agrega los tomates, la ricota desmenuzada y las nueces troceadas. Aliña con la vinagreta anterior. Y decora con semillas de maravilla.