Tortilla de jurel

Picar perejil fino. Drenar y desmenuzar el jurel.

Batir los huevos hasta dejarlos espumosos. Agregar el perejil, pimienta, sal, polvos de hornear y jurel.

En un sartén calentar el aceite, vaciar la mezcla en el sartén, y cocer por 5 minutos aprox. o hasta que se desprenda sola. Tapar el sartén con un plato y cuidadosamente voltear el sartén para volcar la preparación en el plato, y enseguida traspasar nuevamente al sartén, dejándola cocer por el otro lado durante 3 minutos aprox. hasta que quede consistente.

Servir.