Ensalada de betarraga y queso con pesto de pistachos
10 INGREDIENTES •
7 PASOS
• 1 HORA 20 MINUTOS
Cocción
60 min.
Preparación
20 min.
Dificultad
Intermedia
Selecciona la cantidad de personas
1 - 2
Ingredientes
10 ingredientes
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- 2 un Betarraga
- 150 gr Porotos verdes
- 50 gr Queso fresco
- 25 gr Pistacho
- 1/2 diente(s) Ajo
- 1/4 taza(s) Aceite oliva
- 1/4 cdta(s) Sal fina
- 100 gr Albahaca
- 1 bit Sésamo
- 1/4 un Pasta brisa
Instrucciones
7 pasos
- 1Pon las betarragas a cocer durante 1 hora en una cazuela con agua y sal. Deja que se templen, pélalas y córtalas en lonchas. Resérvalas.
- 2Limpia las vainitas, córtalas en rombos y cuécelas durante 5 minutos con una pizca de sal. Escurre y reserva.
- 3Para el aceite de albahaca, pon unas hojas de albahaca (reserva el resto) en un vaso batidor con un buen chorro de aceite de oliva y tritúralas con la batidora eléctrica. Reserva.
- 4Para los costrones, extiende la pasta brisa sobre la placa de horno (forrada con papel de hornear), pincela con el aceite de albahaca y espolvorea con un poco de orégano en polvo y las semillas de sésamo. Corta la masa en cuadrados y hornéalos a 180°C durante 20 minutos. Resérvalos.
- 5Corta el queso en 9 cubos (para 4 personas). Reserva.
- 6Para el pesto de pistachos, pon en un vaso batidor el resto de las hojas de albahaca, el ajo pelado y laminado, un cubo de queso, los pistachos pelados y un buen chorro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica.
- 7Para montar los platos, pon unas láminas de betarraga en el fondo, distribuye encima las vainitas, el queso (2 cubos por persona) y los costrones. Salsea todo con el pesto de pistachos.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
---|---|---|---|
276 | 18.7 | 13.5 | 18.4 |
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