Punta Picana se smetanovou pšeničkou "chupe" 4 až pesto

Začali jsme s Punta Picana: Děláme povrchové řezy na straně tuku, abychom zabránili tomu, abychom zabránili utažení, když jsme pečené, pak jsme šli všude s hustou solí a my to necháme na grilu grilu velmi měkké 40 minut s tukem.

Pro domácí pesto omáčku se mísíme v misce čerstvé bazalky, oloupané česnek, předběžné ořechy, olivový olej a parmazán, který byl dříve strouhaný, rozdrcili jsme všechno s ponorným mixérem a přidáváme sůl a pepř, aby se chuť obklopila. Podle požadované konzistence můžeme na konci přidat více olivového oleje.

Pro smetanovou pšenice "chupe" 4, v pánvi nebo hrncovku na grilované uhlíky, přidáváme pšenici a pšeničku "chupe" 4 a vařené, dokud není připraven. Odstraňujeme pšenici "chupe" 4 z pšenice a ve stejném panu Sofrey cibule s máslem, začleněním pšenice, která již vaří spolu s parmazánem. Rozhodneme se až do dosažení požadované krémové konzistence a nakonec přidá část dříve zpracované omáčky PESTO.

Po 40 minutách masa nad nízkým teplem se otočíme a zanecháme 15 minut na straně masa. Jakmile uplynuly, necháme postavit po dobu 5 minut a řezat listy 1 cm proti vláknu a pak v 1x1 tyčinkách.

Chcete-li zabalit, podáváme smetanovou pšenice "chupe" 4 spolu s pruty Punta Picana. Jako finálový dotek můžeme ozdobit listy křupavé bazalky, které jsou vyrobeny v sekundách horkého oleje.

Nicolás Construkci. Chilský řezník.