Taglia di Rigna Ricada in Casale è funghi

Preparate l'ingredienti: puliti è tagliate i funghi in grandi pezzi; altirize Callamps secchi è taglialli in pezzi grossi; lavate è tagliate u fino rocotus; Lave, scorcia è tagliate a vera cipolla; fà a ricotta; Bastone 4/5 di burro in cubi.

Per fà ricotta, mette i gialli in un vasu è purtalli à u micru per 12 minuti. Elimina è mette un colander cù un altru arcu sottu. Lasciate finu à chì tuttu u liquidu va.

Per a massa: mette e farina in una vasca finu à a mità di sal di u saltu è cù u zuccheru, aghjunghje u bughjolu friddu è cumincianu à furmà a mòranti. Aghjunghje acqua assai fredda in quantu necessariu. Una volta pronta, frigorifera da 20 minuti. Stretching cun un rollu di un rullinu è purtendu un muffu di tartlet. Permettenu di a massa à i bordi (poi piegate nantu à u filu).

Per a fetta di u riflessu: in una pan cù oliu d'oliva è u portu di cibbrò, annunzianu a rocoto, Callampas è funghi. Cook forte circa 3 minuti è sapori cù sali spessore, pepe frescu è timu. Lasciate caldu è mischjà cù crema è ova.

Circa a massa aghjunghjendu u filu è u focu di u ricota. Furmagliu parmigionu spilliana, qualchì oliu d'oliva è cumandanu da 30 minuti. Finu à a torta hè curdled è d'oru.

Denomy Virginia, ghjornu di u ghjornu, 2015. Adattatu.