Escalopa jamón y queso con puré de camote

Para el puré: lavar y pelar las papas camote. En una olla echar a cocer los camotes en agua hirviendo con sal (20 a 30 mins). Cuando estas ya estén cocidos (blandos), estilar y moler hasta formar un puré. Agregar la mantequilla y revolver hasta homogeneizar. Incorporar la leche para conseguir la consistencia deseada.

En un bol batir los huevos, condimentando con orégano, pimentón en polvo, sal y pimienta. Reservar.

En otro bol, agregar el pan rallado y aliñar con los mismos condimentos de los huevos batidos. Reservar.

En una tabla golpear los churrascos usando un uslero, aplanar muy bien formando un rectángulo y salpimentar.

En el centro poner una lámina de jamón y una de queso y cerrar los extremos llevándolos al centro, lo mismo con los extremos opuestos, formando una almohada. Reservar.

En un sartén a fuego medio calentar el aceite para freír la escalopa.

Antes, pasar la escalopa por la mezcla de huevo, luego por la de pan rallado y repetir 2 veces el apanado. Para terminar freír en 2 tiempos.

Primero freír hasta obtener un tono crema en la coraza de la escalopa, retirar del aceite y esperar 1 min. Luego volver a freír hasta dorar por todos sus lados. Lo importante es que se cocine la carne y se derrita el queso.

Sacar del aceite y dejar sobre el papel absorbente.

Servir de inmediato junto al puré de papas camote.