Restos de pavo navideño al pesto con papas

Lavar bien la albahaca.

En un procesador de alimentos, poner las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y el queso parmesano.

Agregar lentamente 6 cucharadas (~60 ml) de aceite de oliva en un chorro continuo hasta que obtengas una mezcla suave. Sazonar con sal y reservar.

Cortar las papas en cubos pequeños y cocinar en una olla con agua fría por 10 minutos. Escurrir y reservar. Luego, en un sartén, calentar la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar las papas al sartén cuando el aceite esté caliente.

Saltear las papas durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado.

En otro sartén, agregar 1 cucharada de aceite de oliva, añadir los cubitos de pavo para calentarlos, luego añadir el pesto y dejar cocinar por 2-3 minutos hasta que tomen temperatura.

Servir una porción de pavo al pesto en un plato y acompañar con papas salteadas. Si deseas, puedes decorar con un poco más de pesto o espolvorear con queso parmesano rallado. Disfrutar.