Pjenasto mlijeko

U loncu grijanje mlijeko preko male vrućine sa 1/3 tagatoze i vanilije.Ideja je da se šećerni kristali otopi.Sprečite mlijeko iz ključanja.

Odvojite bijelke žumanjka i pobijedite prvo u posudi.Rezervirajte žumance za kasnije.Malo po malo, dodajući ostatak tagatoze dok se ne formira merengue.Jednom spremna, uz pomoć 2 kašike kako bi se formirali male pahuljice i ostaviti ih vrlo pažljivo preko mlijeka za kuhanje.S istom kašikom da ih okrenete, tako da se kuhaju svuda.Rezervirajte pahuljice na zasebnom izvoru.

Yolks dodaju malo vruće mlijeko za zauzimanje temperature.Zatim ih dodajte u mlijeko i odmah pobijedite ručnim baterom.Jednom kada se malo zadebljam, izvadite iz vatre i pričekajte da se ohladi.Poslužite u bunarima, prvo mlijeko, zatim pahuljice i ukrasite cimetom.

Javiera Suárez.Liveat.Adaptirano.Fotografija: @krisossondon, stil hrane: @comoyexisto, proizvodnja: @balamol