Timbal de arroz con camarones al pesto de albahaca

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Para el pesto: en una juguera poner las nueces y el aceite de oliva, licuar hasta hacer una pasta, condimentar con sal, agregar las hojas de albahaca, el queso rallado y ½ taza de agua por cada ½ taza de nueces, licuamos todo nuevamente hasta que la mezcla quede homogénea.

Pon a calentar un wok y agrégale un poquito de aceite de oliva, tira los camarones y dales un par de vueltas para que se doren, un par de vueltas es menos de 1 minuto. Si los sobrecocinas se achican mal.

Agrega arroz cocido, el pesto y los tomates (si los tomates vienen secos, sin aceite de oliva, añade un chorrito más). Revuelve todo, aliña con un poco de sal y pimienta y yasta!