Osobuco на сока си с картофи с "mote" на пшеницата

За El Osobuco: Нарежете целина много добре и оставете в саксия с половин маслото и маслото. Запържете за 3 минути. Поръсете осукци с брашно и поставете в пота. Запържете допечатано, което е златно отвън.

Добавете смачкващия чесън, доматеният сос и пилешкия бульон, предварително разтворен според инструкциите на контейнера, бялото вино и нарязания домат. Добавете сол и пипер на вкус. Докоснете саксията и оставете да готвите на ниска топлина за час и половина. Обърнете месото на всеки 15 минути.

За картофи с "mote" на пшеницата: измийте "mote" на пшеницата и оставете накисване за половин час в 3 чаши студена вода за всеки 1,5 чаши "mote" пшеница. Нека се отцеди.

Обелете и измийте картофите. От четири и поставени на гореща вода със сол за 10 минути. Отстранете от водата и напрежението.

Изпържи лукът в пот с останалата част от маслото. Добавете вече пригответе картофите. Изпразнете "mote" на пшеница, измита към картофи и лук, добавяйки млякото и оставяйки със средния съд за покриване, докато пшеницата се приготви и сместа е дебела. Добавете Merkén, когато се сервирате.

В малък фонтан смесете пресния нарязан пресен розмарин с лимонската жар и щипка зехтин.

Сервирайте Osobuco непосредствено до картофите и "mote" на пшеницата и поставете розмарината и лимонската жар над месото.

Ignacio Román. От улицата до кухнята. 2015. Адаптирано.

Ако предпочитате да правите домашно бульон: хвърлете в саксия със зехтин зеленчуците, които имате добре измити и нарязани на малки парченца, 1 или 2 пилешки бедра, сози около 5 минути, след това добавете 1-2 л гореща вода и изчакайте за сваряване на кола и употреба.