Пунта Пикана със сметана пшеница "chupe" 4 до песто

Започнахме с Punta Picana: Ние правим повърхностни съкращения отстрани на мазнината, за да ни предпазим от затягане, когато печехме, след това отидохме навсякъде с гъста сол и я оставяме на скара на скара много меки 40 минути с мазнини надолу.

За домашно песто сос, смесваме се в чиста пресен босилек, обелени чесън, предварително дегустални ядки, маслиново масло и пармезан, по-рано настъргали, смачкахме всичко с потапящ смес и добавяме сол и пипер, за да коригирам вкуса. Според желаната консистенция можем да добавим още зехтин в края.

За кремавата от пшеница "chupe" 4, в тиган или в саксия пот на възел на скара, добавяме пшеница и пшеница "chupe" 4 и се готви, докато е готова. Ние отстраняваме пшеница "chupe" 4 от пшеница и в същия тиган Лук с масло, ние включваме пшеница, която вече е приготвена заедно с пармезан. Ние се въртя, докато постигнем желаната кремообразна консистенция и накрая да добавим част от предварително изработения сос песто.

След 40 минути месото над ниска топлина се обръщаме и оставяме 15 минути отстрани на месото. Веднъж изтекъл, ние оставим да престои 5 минути и да изрежете листа от 1 см срещу фибри и след това в 1x1 пръчки.

За да опаковате, ние обслужваме кремавата от пшеница "chupe" 4 заедно с пръчките на Пунта Пикана. Като окончателно докосване можем да украсяваме с хрупкави листа от босилек, които са направени от горещо масло.

Nicolás Contrucci. Чилийският месар.