Risotto de espinaca y queso de cabra

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla fina; lavar la espinaca; desmenuzar el queso de cabra.

Preparar el caldo según instrucciones del envase y mantener calentando sin que hierva.

En un sartén grande o en una olla, mezclar el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que esté transparente, no dorada, durante unos 7 mins. Agregar el arroz y no parar de revolver por 3 mins, a fuego medio alto. Agregar el vino blanco y esperar que se evapore el alcohol.

Empezar a incorporar el caldo de a un cucharón por vez, sin parar de revolver y a medida de que el arroz absorba el caldo, le vamos agregando más.

Cuando el arroz está a punto (todavía un poco duro en el centro, pero blando por fuera, a los 15 mins aprox), agregar la espinaca. Cocinar unos minutos más, agregar el resto de mantequilla, el queso de cabra y salpimentar.

Agregar el queso parmesano rallado sobre el risotto y servir inmediatamente.

*La receta original usa caldo casero, si tienes en tu casa o prefieres prepararlo, adelante!

*Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, 1 o 2 trutros de pollo, sofríe unos 5 minutos, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.