Punta picana met romerige koring "chupe" 4 tot pesto

Ons het begin met die Punta Picana: Ons maak oppervlakkige snitte aan die kant van die vet om te verhoed dat ons strenger wanneer ons gerooster het, toe het ons oral met dik sout gegaan en ons het dit op die braai baie sagte 40 minute met vet afgegooi.

Vir tuisgemaakte pesto-sous meng ons 'n bak vars basiliekruid, geskilde knoffel, pre-proe-neute, olyfolie en parmesaankaas wat voorheen gerasper is, ons het alles met 'n onderdompeling blender gebreek en sout en peper bygevoeg om die geur reg te stel. Volgens die verlangde konsekwentheid kan ons aan die einde meer olyfolie byvoeg.

Vir die romerige koring "chupe" 4, in 'n braaipan of potpot op gegrilde kerse, voeg ons koring en koring "chupe" 4 by en kook totdat dit gereed is. Ons verwyder koring "chupe" 4 van koring en in dieselfde pan Sofrey die ui met botter, inkorporeer ons koring wat reeds saam met Parmesan-kaas gekook is. Ons draai tot die bereiking van die verlangde romerige konsekwentheid en uiteindelik deel van die voorheen uitgebreide pesto-sous.

Na 40 minute van die vleis oor lae hitte, draai ons om en laat 15 minute aan die kant van die vleis. Sodra ons verloop het, laat ons staan ​​vir 5 minute en sny velle van 1 cm teen vesel en dan in 1x1 stokke.

Om te pak, dien ons die romerige koring "chupe" 4 saam met die stokke van Punta Picana. As 'n finale aanraking kan ons versier met knapperige basiliekruidblare wat voorheen deur warm olie gemaak word.

Nicolás Contrucci. Die Chileense slagter.