Salm gestop met romesco

Berei die bestanddele: salm oop soos 'n boek; Was, skil en kap die tamaties in blokkies (pitloos); roosterbrood en kap die amandels (nie slyp); Was en fyn kap die pietersielie; marraqueta sny asof hulle Croutons; druk sap suurlemoen.

Vir die romesco sous, soetrissie brand op die rooster of in die kombuis branders totdat hulle swart, eweredig aan alle kante. Dan sit hulle in 'n bak bedek met kleefplastiek om blyk. Laat vir twintig minute en verwyder, maak nie saak of hulle gebraai gebrande dop stukke, dit gee nog meer smaak. Blokkies en verwyder die sade.

In 'n groot pan voeg twee eetlepels olyfolie (per halwe koppie) en bruinbrood, te verwyder en hou eenkant. Terug te keer die pan op 'n hoë hitte met 'n bietjie olyfolie, voeg hele knoffel (dan verwyder), tamaties, amandels, en kook vir 'n paar minute.

Verwyder van die hitte en in 'n bak Meng al die bestanddele en voeg die suurlemoensap, balsemiekasyn en pietersielie. Geur met sout en peper. As ons wag (duur tot 'n week verkoelde) Ek hou daarvan om gebraaide brood bedien tyd vir jou om helder voel voeg.

Ten slotte, met salm as oop boek, goed skoon en ruggraatlose, verspreiding aan die een kant van die romesco sous. Cover met die ander helfte en das met die hulp van 'n pita. Wrap in foelie en gooi op die rooster tot gaar en gaar, sal dit neem sowat 25 minute oor hoë hitte. Nog 'n moontlikheid is om te bring die salm in 'n bron na die medium-hoë oond, met 'n koppie witwyn, vir dieselfde 25 min. Vergesel met 'n goeie slaai.

Virginia Demaría, Oomblikke 2011. Aangepas.